quinta-feira, 19 de junho de 2008

Salmão Gravadlax

3 dias marinando em uma mistura de sal, açúcar e pimenta do reino.





Cebola e alho para decoração

Alho


Cebola


Pode ser usado na decoração de tábuas de carnes.

terça-feira, 17 de junho de 2008

Produção de Hoje da Turma do Senac Campos dos Goytacazes






Pontos das Carnes


Logo abaixo demonstro, com fotos, pontos de carnes:



Bleu
Vermelho escuro por dentro e apenas tostado.



Saignant
Macia, esponjosa e vermelha



À Point
Rosado no centro e apresenta resistência.






Bien Cuit

Bem passado e uma carne mais firme.



Quando for grelhar uma carne, não se deve furar com garfo.

Use espátula.


Antes de servir, deixe alguns minutos na chapa distante do fogo para a carne relaxar.

domingo, 15 de junho de 2008

curso de massas coloridas e aromatizadas
Posted by Picasa

quinta-feira, 12 de junho de 2008

Cortes de Filé Mignon

Estou divulgando fotos demosntrando os cortes do filé mignon.
Cortei um filé chateaubriand , um tornedor, dois medalhões, 3 escalopinhos e cortes para strogonoff.
















Limpe bem a carne antes de fazer os cortes.









A primeira peça a ser cortada é uma unidade de filé chateaubriand



Em seguida cortamos um tornedor.





A foto acima demonstra o chateaubriand e o tornedor.




Na foto acima retirei dois medalhões e com o restante fiz escalopinhos e cortes para strogonoff.

Os medalhões estão lindos!





Cobrindo com um plástico e o auxílio de uma faca modelamos os escalopes.

quarta-feira, 11 de junho de 2008

Aulas no Senac Campos dos Goytacazes


Na cozinha do Senac - Campos dos Goytacazes.
Neste dia realizamos muitos trabalhos.
Alguns pré-estabelecidos na ficha técnica e outros usando a criatividade.
Em breve colocarei novas fotos.

Aula Desossando Frango

Hoje foi a aula de Gastronomia no Senac ensinando aos meus alunos a desossar o frango.
Fizemos várias produções que colocarei as fotos em breve.
Veja logo abaixo as fotos utilizando a técnica:


Esta é uma foto do frango já recheado e temperado pela Eulália onde ela usou sua criatividade neste delicioso recheio.








Eram 3 frangos.
Esta é a Eulália e ela estava desossado um dos frangos e o Rafael desossando o terceiro.
Em breve todos da turma também treinarão.






Recheando o frango.

Cursos

*2007 Curso de Garçon
peça mais informações no e-mail silmalves@bol.com.br

*2008 Cursos de cozinheiro -SENAC -RIO DAS OSTRAS
peça mais informações no e-mail silmalves@bol.com.br

Em breve informações de novos cursos.
Aguardem!