Salmão Gravadlax

3 dias marinando em uma mistura de sal, açúcar e pimenta do reino.

Cebola e alho para decoração

Alho


Cebola


Pode ser usado na decoração de tábuas de carnes.

Produção de Hoje da Turma do Senac Campos dos Goytacazes

Pontos das Carnes

Logo abaixo demonstro, com fotos, pontos de carnes:

Bleu
Vermelho escuro por dentro e apenas tostado.

Saignant
Macia, esponjosa e vermelha

À Point
Rosado no centro e apresenta resistência.

Bien Cuit

Bem passado e uma carne mais firme.

Quando for grelhar uma carne, não se deve furar com garfo.

Use espátula.

Antes de servir, deixe alguns minutos na chapa distante do fogo para a carne relaxar.

curso de massas coloridas e aromatizadas

Cortes de Filé Mignon

Estou divulgando fotos demosntrando os cortes do filé mignon.
Cortei um filé chateaubriand , um tornedor, dois medalhões, 3 escalopinhos e cortes para strogonoff.

Limpe bem a carne antes de fazer os cortes.

A primeira peça a ser cortada é uma unidade de filé chateaubriand

Em seguida cortamos um tornedor.

A foto acima demonstra o chateaubriand e o tornedor.

Na foto acima retirei dois medalhões e com o restante fiz escalopinhos e cortes para strogonoff.

Os medalhões estão lindos!

Cobrindo com um plástico e o auxílio de uma faca modelamos os escalopes.

Aulas no Senac Campos dos Goytacazes

Na cozinha do Senac - Campos dos Goytacazes.
Neste dia realizamos muitos trabalhos.
Alguns pré-estabelecidos na ficha técnica e outros usando a criatividade.
Em breve colocarei novas fotos.

Aula Desossando Frango

Hoje foi a aula de Gastronomia no Senac ensinando aos meus alunos a desossar o frango.

Fizemos várias produções que colocarei as fotos em breve.
Veja logo abaixo as fotos utilizando a técnica:

Esta é uma foto do frango já recheado e temperado pela Eulália onde ela usou sua criatividade neste delicioso recheio.








Eram 3 frangos.
Esta é a Eulália e ela estava desossado um dos frangos e o Rafael desossando o terceiro.
Em breve todos da turma também treinarão.






Recheando o frango.

Cursos

*2007 Curso de Garçon
peça mais informações no e-mail silmalves@bol.com.br

*2008 Cursos de cozinheiro -SENAC -RIO DAS OSTRAS
peça mais informações no e-mail silmalves@bol.com.br

Em breve informações de novos cursos.
Aguardem!